Rezepte aus aller Welt - Kochen und Backen

Loregiver
Primus-Lehrling
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Sonntag 29. Juli 2012, 00:10  

Hallo liebe Primus Gemeinde hier soll ein richtiger Kochthread entstehen, aber keine Rezepte die Ihr im Internet findet, z.B bei Chefkoch und Co.
Ihr habt ein Rezept was ihr selber kocht oder backt und das ist gut, alt oder neu? Dann postet dies bitte hier im Thread, so dass alle etwas davon haben.
Aber bitte mit Koch- oder Backanleitung :!: Ich würde mich sehr freuen über eine rege Teilnahme :)
Und so fang ich gleich mal mit dem 1. Rezept an.

Apfelkuchen mit Pudding (Blechkuchen)

Für den Quark-Öl- Teig: (All in Teig)

300g Weizenmehl
1 Pck. Backpulver
150g Speisequark(40%)
6EL Milch, 6EL Speiseöl
75g Zucker, Salz
1 Pck. Vanillin-Zucker

Für den Belag:

1Pck. Pudding Pulver Vanille
20g Speisestärke
75g Zucker
375 ml kalte Milch
125 ml Schlagsahne
1 Eigelb, 1 Eiweiß
ca. 1,2 kg Äpfel

Zum Aprikotieren:

ca. 2 EL Aprikosenkonfitüre
1 EL Wasser
1-2 EL Aprikot Brandy (kann auch weggelassen werden)

1. Alles was beim Teig steht in eine Rührschüssel geben (auf Klumpen achten) und mit einem Handrührgerät mit Knethacken auf höchster Stufe ca. 1-2 Minuten verarbeiten.Ein Backblech einfetten und den Teig gleichmäßig darauf verteilen.

2. Für den Belag ca. 6 EL von der kalten Milch abnehmen, zu den 6 EL Milch Puddingpulver, Speisestärke und Zucker zugeben und anrühren. Die übrige Milch zum kochen bringen, von der Kochstelle nehmen und das Angerührte in die Milch einrühren und noch mal kurz aufkochen. Die Sahne und das Eigelb in den leicht abgekühlten Pudding geben gut verrühren. Das Eiweiß in einer Fettfreien Schüssel steif schlagen und leicht unter die Puddingmasse unterheben. Die Masse gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

3. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden, schuppenförmig auf den Pudding legen.

4. Ofen auf ca. 180°C vorheizen (je nach Ofen) und etwa 35 Minuten backen.

5. Kurz vor Backende die Aprikosenkonfitüre, Wasser und den Aprikot Brandy in einen kleinen Topf oder Kasserolle geben und kurz aufkochen lassen und sofort nach dem Backen den Blechkuchen damit bestreichen.

Guten Appetit
Zuletzt geändert von Loregiver am Donnerstag 9. Januar 2014, 14:11, insgesamt 15-mal geändert.

AGJ
Primus-Newcomer
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Sonntag 29. Juli 2012, 10:36  

Thüringer Rezepte - Kartoffelszelot mit Rewanzelich
Kartoffelsalat mit Rapünzchen

Große Pellkartoffeln kochen, Schale abziehen, ein wenig abkühlen lassen und in eine große Schüssel schnippeln.
Eine Salatsoße aus dickem sauren Rahm (Saurer Sahne), gehackter Zwiebel, etwas Öl, Essig, Senf, ausgebratenen und abgekühlten Speckwürfelchen, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker bereiten und mit den Kartoffelscheiben vermischen. Den Salat bei Zimmertemperatur einige Stunden durchziehen lassen.
Vor dem Auftragen den Salat mit einer Handvoll vorbereiteten (Waschen & Putzen) Feldsalat vermischen.
Als Beilage eignen sich zum dem Salat hervorragend: gebratene oder gekochte Eier, Thüringer Rostbratwürste und Rostbrätel, gebratener Fisch oder Schwalbennester (mit Hackfleisch umhüllte gekochte Eier, welche dann im Backofen gegart werden).

Wünsche Euch gutes Gelingen und einen guten Appetit !!!

Gruß AGJ

miramomo
Primus-Newcomer
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Donnerstag 2. August 2012, 13:42  

huhu Loregiver na machen wir hier halt weiter :D

Kartoffelsuppe 8 bis 12 portionen kann man gut einfrieren hält 4 monate gefrohren

5 kilo kartoffeln 4 kilo werden geraspelt 1 kilo in mittelgroße wurfeln schneiden
5 karoten in wurfel schneiden
5 lauchzwiebeln in feine scheiben schneiden
250 gram geräucherten speck in wurfel schneiden
6 würstchen in scheiben schneiden
1 zwiebel würfeln
750 gram hack würzen mit ein ei und semmelbrösseln vermengen und kleine blälchen formen und anbraten
ein stück selleriewurzel kleinwurfeln bei intollerantz ganz reingeben und nach 30 min köcheln wieder herrausnehmen

speck zwiebeln lauchzwiebeln glasig anbraten
1 liter wasser mit brühe pfeffer würzen
die kleingeraspelten kartoffeln rein geben und die anderen zutaten
vorsichtig köcheln lassen mit wasser immer mal nachgiesen wenns zu semig wird da die kartoffelraspeln sich langsam auflösen und andicken kurz vor schluß nochmal wasser nachgeben bis es eine schöne suppe ist
maggikraut und pettersielie reingeben wenn die kartoffelstücke gar sind noch weitere 5 min ziehen lassen abschmecken bei bedarf nochmal nachwürzen

vie spaß beim nachkochen l.g. mira
Zuletzt geändert von miramomo am Donnerstag 2. August 2012, 21:28, insgesamt 2-mal geändert.

Loregiver
Primus-Lehrling
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Sonntag 5. August 2012, 03:02  

Hallo miramomo, da du hier eine Kartoffelsuppe reingestellt hast muß ich noch einen draufsetzen. Diesmal kochen wir eine

Indische Kartoffelsuppe

Diese Suppe ist würzig, pikant, es ist unbedingt wichtig das die richtigen Gewürze genommen werden.

Zutaten:

etwas Öl
225 g mehlig kochende Kartoffeln, gewürfelt
1 große Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 TL Garam Masala
1 TL gemahlener Koriander
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
850 ml Gemüsebrühe
1 rote Chili, gehackt
100g tiefgefrorene Erbsen
4 EL fettarmer Naturjoghurt
Salz und Pfeffer
frisch gehackter Koriander, zum Garnieren

1. Das Öl in einem Topf erhitzen, Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch zugeben und etwa 5 Minuten unter Rühren andünsten.

2. Garam Masala, Koriander und Kreuzkümmel zugeben und unter Rühren etwa 1 Minute dünsten. Die Brühe zugießen, die Chili zugeben und aufkochen.
Die Hitze reduzieren und abgedeckt 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln zerfallen.

3. Die Erbsen zufügen und weitere 5 Minuten leise köcheln lassen, dann den Joghurt einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Koriander servieren.

So und nun wünsche ich guten Appetit

Gruß Loregiver

miramomo
Primus-Newcomer
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Donnerstag 9. August 2012, 07:03  

moin hier mal was für partys oder familien feste

allerlei mit hack

kleine kohlroladen geht auch mit weinblättern

2 beutel reis weichkochen abkühlen lassen 3 zwiebeln wurfeln anbraten abkühlen lassen
2 bis 3 kohlköpfe den stunk entfernen in ein großen topf mit viel wasser und ein halben teelöffel salz ca 20 bis 40 min kochen die blätter ganz abpullen wenns wieder schwieriger wird wieder ins wasser weiter kochen

zur mischung faustregel pro pers. 100 gram hack und ca 100 gram reis

so hack gemischt oder auch nur rind wie es einen am besten schmeckt mit den reis und den zwiebeln mischen 1 ganzes ei gewürze salz pfeffer paprika und petersielie

den nimmt man sich ein blat vom kohl entfernt den stiel den fühlt man in die mitte mit etwas von der hack reis mischung und wickel das ein also seiten einschlagen den umwicken und ne ecke unterschieben den sind sie ca so groß wie eine normale inenseite einer frauen hand
wenn man mit wickeln fertig ist alles in backoffen mit etwas butter und öhl oder butterschmalz bei 180 grad ca 30 bis 45 min

faustregel hier 2 bis 3 paprikas pro kopf genauso und ca 1 bis 2 zuchinie
gefühlte paprikas und zuchinies am besten spitzpaprika oben den deckel abschneiden innenleben mit ein teelöffel vorsichtig entfernen
die selbe hackreis mischung wie bei den kohlroladen
die zuchinies in zwei hälften schneiden und das innenleben mit einen teelöffel rauskratzen paprika und zuchinie befühlen beides in den backoffen bei 180 grad ca 30 bis 45 min

dips dazu 3 schalotten schälen und kleinwürfel tomaten strunk entfernen unten ein kreuz reinritzen und 5 min in heißes wasser legen raushohlen abschrecken haut abziehen virteln innenleben rauskratzen klein wurfeln 2 knoblachzehen klein wurfeln
schalotten und knoblach anbraten einmal teilen den bei den einen die helfte der temoten zugeben einmal anbraten mit salz pfeffer und kreutern würzen einmal mit pürrestab durch gehen
zur zweiten dip komm noch 2 paprikas und 2 chillis dazu alles anbratten und den auch einmal mit pürrestab durch gehen

salate nach wahl dazu fadenbrott und schon hat man ein schönes essen

die kohlroladen kann man auch einfrieren hält den ca 3 monate
die anderen gerichte würde ich nicht einfrieren



viel spaß damit l.g. mira

Loregiver
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Mittwoch 15. August 2012, 23:29  

Hier ein leckeres Grillrezept

Cheeseburger de luxe

Zutaten:

55 g Stilton (Blauschimmelkäse)
450 g mageres Rinderhack
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Selleriestange, fein gehackt
1 TL Sahnemeerrettich
1 EL frisch gehackter Thymian
Salz und Pfeffer

4 Sesam-Hamburgerbrötchen
Salatblätter
Tomatenscheiben

1. Grill anheizen, Silton in eine Schüssel krümeln und beiseite stellen. Anschließend Hack, Zwiebeln, Sellerie, Meerrettich und Thymian in eine zweite Schüssel geben, mit Pfeffer und Salz würzen und gründlich mit den Händen vermengen.

2. Die Mischung mit den Händen zu 8 flachen Frikadellen formen. 4 Frikadellen mit dem Silton belegen, dann die restlichen 4 darauflegen und behutsam zusammendrücken sowie die Ränder ein wenig begradigen.

3. Die Frikadellen bei starker Hitze von jeder Seite 5 Minuten grillen. Die Brötchen halbieren und kurz mit der Schnittseite nach unten auf dem Grill toasten. Mit den Frikadellen, Salatblättern und Tomatenscheiben belegen und sofort servieren.


Man kann auch einen anderen Blauschimmelkäse verwenden und natürlich auch andere Kräuter wie z.B. Schnittlauch.

Guten Appetit,

Gruß Loregiver
Zuletzt geändert von Loregiver am Sonntag 3. Februar 2013, 03:11, insgesamt 2-mal geändert.

miramomo
Primus-Newcomer
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Donnerstag 16. August 2012, 02:00  

bauernfrüstück

2 pers.

6 pellkartoffeln in scheiben schneiden
1 zwiebel kleinwürfeln
1 stück geräucherten speck ca 100 g kleinwürfeln
3 eier mit etwas milch verquillen würzen mit sals pfeffer mußkatnuss
schnittlauch klein schneiden

etwas öl in die pfanne geben zwiebeln und speck anbratten kartoffeln zugeben bis alles schön goldbraun angebratten ist den das ei zugeben
den wenden wenn man kan einfach rum schmeißen wenn nicht alles auf ein teller rütschen lassen pfanne rüber legen umdrehen

anrichten mit schnittlauch bestreuen und eine gewürzgurke danebenlegen

Loregiver
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Dienstag 21. August 2012, 01:45  

Heute ein Rezept für Fischliebhaber, dass man traditionell mit Löffel und Gabel isst.

Mediterraner Fischtopf für 4 Personen

Zutaten:

etwas Olivenöl
1 Zwiebel, halbiert und in Streifen geschnitten
1 Msp. Safranfäden, leicht zerstoßen
1 EL frisch gehackter Thymian
Salz und Pfeffer
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
800 g gehackte Tomaten aus der Dose, abgetropft
2 Liter Fischfond
175ml trockener Weißwein
350g Rotbarbenfilet, gewürfelt
450g Seeteufelfilet, gewürfelt
450g frische Venusmuscheln
225g Tintenringe
2 EL frische Basilikumblätter + für die Garnitur

Vorbereitung ca. 20 Minuten
Garzeit ca. 30 Minuten

1. Öl in einer großen Kasserolle erhitzen. Zwiebel, Safran, Thymian und eine Prise Salz zuführen und alles bei geringer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten dünsten, bis die Zwiebel weich ist.

2. Den Knoblauch zufügen und alles weitere 2 Minuten dünsten, dann Tomaten, Fond und Wein zugießen, die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen, dann die Hitze reduzieren und alles etwa 15 Minuten köcheln lassen.

3. Die Fischfilets zufügen und 3 Minuten in der Sauce köcheln lassen. Dann die Venusmuscheln und Tintenfischringe in die Kasserolle geben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen bis die Venusmuscheln geöffnet sind, dann den Basilikum klein zupfen und einrühren und zum servieren mit Basilikumblättern garnieren.


Ein wirklich leckerer Sud 8o

Gutes gelingen und guten Appetit,

Gruß Loregiver

miramomo
Primus-Newcomer
Beiträge: 13

Dienstag 28. August 2012, 17:54  

mal ein altdeutsches rezept aus der vorkriegszeit das rezept giebt es seit knapp 130 jahren in meiner familie aus den rezepbuch der oma meiner uhroma

Aal in petersiliensoße mit petersilienkartoffeln

500 g entheuteten flußaal bekommt man bei einen guten fischgeschäft, waschen in 5 cm lange stücke schneiden
1 bund suppengrün /möhre porree sellerie putzen und kleinschneiden
ein topf mit 500 ml salzwasser 1 lorbeerblatt 5 pfefferkörner 3 scheiben zitrone und das gemüse zum kochen bringen und den aal hineingeben etwa 10 min köchel lassen
die aalstücker herrausnehmen und in eine schüssel geben und zudecken

salzkartoffeln aufsetzten

die fischbrühe durch ein sieb gießen und wieder auf 500 ml auffühlen mit wasser

40 g butter im topf zerlassen und 35 g weizenmehl unter rühren so lange erhitzen bis es gold farbend ist den nach und nach die fischbrühe zugeben unter rühren mit dem schneebesen bis sich alles klümpchenfrei verbunden hat ca 10 min köcheln lassen unter hin und wieder rühren
1 becher creme freche 5 esslöffel petersielie salz pfeffer den alles über den aal geben
die salzkartoffeln mit petersiele bestreuen anrichten

weißwein past recht gut dazu

so viel spaß beim nachkochen

ChaosOmi
Primus-Junior
Beiträge: 85

Dienstag 28. August 2012, 19:18  

pro Person 1-2 Rinderrouladen, je nach Größe

je Roulade 1-2 große/lange Scheiben bunter Speck oder Schinkenspeck

je Roulade 1 Blatt Weißkohl

Füllung:

Zwiebel, Bunterspeck, saure Gurken, Thymian, Salbei, Senf, Tomatenmark

Zubereitung:

Die Rouladen waschen und trockentupfen, salzen und pfeffern

Senf + Tomatenmark mischen und die übrigen Gewürze untermischen

die Rouladen damit großzügig einstreichen

Ein Weißkohlblatt auflegen, den Schinkenspeck darauf ausbreiten, Zwiebelviertel, Gurkenhälfte und großzüzigen

Streifen bunter Speck an den "Anfang" legen, und die Roulade möglichst stramm wickeln. Mit einem Bindfaden, zunächst beide Spitzen schließen und dann schön in einer Richtung winden, damit die Roulade gut geschlossen wird,

das Kohlblatt darf etwas raus guggen. jedoch nicht zuviel, da es sonst beim Anbraten schwarz werden kann.

Gewürze können variiert werden nach Geschmack- Knoblauch, Meerrettich und Rosmarin sind für mich jedoch tabu und ich koche generell ohne.

Die Rouladen möglichst mit Gänseschmalz anbraten und dabei wenden um das Ergebnis gleichmäßig zu gestalten. Dann knapp mit Wasser bedeckt bei mäßiger Hitze gar schmoren. Dem Bratenfond etwas Senf und Tomatenmark beigeben. Piment und Lorbeer oder Basilikum mitköcheln lassen. Das Wasser muss von Zeit zu Zeit etwas ergänzt werden, sollte aber von Anfang an nicht zuviel Wasser verwenden.
Semmelknödel oder Kartoffelklöße heben das Besondere dieser Rouladen hervor, aber Salzkartoffeln oder Reis schmecken ebenso dazu sowie alle Gemüsebeilagen von Spargel bis Rotkohl passen hier super dazu.

Das Rezept ist ne Eigenkreation, habe nie gedacht, dass man Roulade noch toppen kann
Zuletzt geändert von ChaosOmi am Dienstag 28. August 2012, 19:24, insgesamt 1-mal geändert.

Loregiver
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Montag 17. September 2012, 11:46  

Heute International: Balinesisch

Pasanda Huhn

Wokgericht

Zutaten:

4 Kardamomkapseln
6 Schwarze Pfefferkörner
1/2 Zimtstange
1/2 TL Kreuzkümmelsamen
2 TL Garam Masala
1 TL Chilipulver
1 TL frisch geriebene Ingwerwurzel
1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
4 EL Naturjoghurt
Salz
675g Hühnerfleisch, gewürfelt
5 EL Erdnussöl
2 Zwiebeln, fein gehackt
3 frische grüne Chilies, entkernt und gehackt
2 EL frisch gehackter Koriander
125g Schlagsahne
frische Korianderzweige zum Garnieren

Vorbreitung ca. 3 1/2 Stunden
Garzeit: ca. 25 Minuten

1. Kardamomkapseln, Pfefferkörner, Zimtstange, Kreuzkümmelsamen, Garam Masala, Chilipulver, Ingwer, Knoblauch, Joghurt und eine Prise Salz in eine metallfreie Schüssel geben. Die Fleischwürfel zufügen und gründlich in der Würzsauce wälzen. Dann abdecken und 2-3 Stunden im Kühlschrank marinieren.

2. Das Öl in einen Wok geben und erhitzen. Die Zwiebeln zufügen und bei geringer Hitze 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren weich dünsten.
Dann das Hühnerfleisch mit samt der Marinade zugeben und bei mittlerer Hitze 15 Minuten unter Rühren braten, bis das Fleisch gar ist.

3. Chillies und Koriander einrühren und die Sahne zugießen. Alles gut vermengen und sanft erhitzen, aber nicht aufkochen. Das fertige Gericht mit dem Koriander garnieren und sofort servieren.

Dazu reicht man als Beilage Naan- Brot.

Nun wünsche ich gutes gelingen und guten Appetit.

Gruß Loregiver

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Zuletzt geändert von Loregiver am Sonntag 21. Juli 2013, 23:41, insgesamt 2-mal geändert.

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